Fernando Sapiña

Institut de Ciència dels Materials. Parc Científic de la Universitat de València.

 No sé vosaltres, però jo conec bastant gent que no va mai a un restaurant xinès. «És que no mengen el mateix que ens

0

Les aromes dels crustacis bullits són inusualment riques, fruit de la presència de molècules que són el resultat de la reacció entre aminoàcids i sucres mitjançant la reacció de Maillard. Això és inusual, atès que aquestes reaccions es desenvolupen normalment a temperatures superiors als cent graus. Que es produesquen en els crustacis a temperatures tan baixes s’atribueix a l’elevada concentració d’aminoàcids i sucres en els seus músculs.
0
olivera

Oliveres i oli d’oliva: elements que formen part de la nostra cultura des de fa milers d’anys, quan els fenicis i els grecs van estendre’n el cultiu per tot el Mediterrani.

0

Una vegada cada mes, de vegades dues, compre una rajola de xocolata. Amarga, per descomptat: cap amb un contingut en cacau inferior al 60%. Això no m’havia causat cap problema fins fa un parell d’anys, quan la meua mare va passar una temporada a casa. Des de llavors no deixa de repetir-me que sóc un addicte a la xocolata.
0
Sequera - canvi global

En els últims trenta anys hem pres consciència de la degradació ambiental originada per les nostres activitats. Les accions que són responsables del canvi

0