La tòfona, obscur objecte de desig
maig 21, 2014
Una diferència fonamental entre els bolets i les tòfones és que, mentre que els primers desenvolupen els fruits per sobre del sòl, les tòfones els formen sota terra.
Etiqueta: aliments
Quan és temps de cireres…
des. 05, 2013
Les cireres, les prunes, les bresquilles, els albercocs i les ametles són fruits d’arbres del gènere Prunus. En particular, les cireres són els fruits de Prunus avium, i n’existeixen unes 900 varietats en producció en tot el món.
Encisam: les fulles refrescants
des. 05, 2013
Fa comboi tindre ensalades tot l’any, però el temps que es considera millor, o més fàcil, és la tardor i l’hivern mediterrani, quan les plantes vegeten sense massa problemes. L'encisam n'és un bon exemple.
Les defenses químiques de l’all i la ceba
jul. 26, 2013
Al llarg de l’evolució, algunes plantes, com l'all i la ceba, han desenvolupat diferents mecanismes de protecció contra l’acció de depredadors, insectes i microorganismes.
Per què els caquis perden l’aspror si els poses dins d’una olla amb licor?
abr. 10, 2013
Pregunta enviada per IRENE MAYOR SÁNCHEZ (La Vila Joiosa). DANIEL CLIMENT i ESTEVE SOLER responen: L'aspror dels caquis és deguda als tanins, substàncies complexes del grup dels polifenols capaces de coagular determinades proteïnes. Una d'aquestes és la mucina de la mucosa bucal, per la qual cosa
L’aroma lleugerament dolça de la flor de taronger
jul. 18, 2012
L'olor de la flor de taronger és molt agradable i pot servir per amanir algunes receptes.
A ningú li amarga un dolç
abr. 04, 2012
Des d'un punt de vista evolutiu, pensem que la funció del gust amarg és evitar la ingestió de substàncies tòxiques.
Pare, les pomes s’han fet fosques
oct. 10, 2011
La fenolasa i les ortoquinones són les substàncies responsables de la coloració marró que adquireixen moltes fruites i verdures quan es tallen o es pelen.
Un punt d’acidesa
oct. 10, 2011
El gust és la modalitat sensorial que guia els organismes cap a la identificació de nutrients i toxines: els aliments que contenen nutrients es consumeixen i els productes que contenen toxines s'eviten. Els estudis de percepció del gust han mostrat que tenim una aversió innata per l'àcid.
Afegiu una mica de sal al gust…
set. 05, 2011
Donada la seua importància, no és estrany que al llarg de l’evolució s’haja desenvolupat un sistema per detectar la presència de sal, sistema que es troba incorporat al sentit del gust.