El discret encant de les roses de dacsa
oct. 14, 2005
Per comprendre per què exploten els grans de dacsa hem de considerar com estan constituïts des del punt de vista químic i morfològic.
Etiqueta: aliments
L’aliment dels déus
maig 20, 2005
Us mostrem el porcés de creació de la xocolata: des del naixement del fruit fins a les múltimes receptes que hui utilitzen aquest aliment dels déus com a ingredient principal.
Entrevista a Ferran Adrià
nov. 23, 2003
Parlem amb el guanyador de tres estrelles Michelin, el cuiner més ben valorat del món: Ferran Adrià. I ho fem al seu laboratori, enmig de l'investigació gastronòmica que el caracteritza.
La textura dels aliments
nov. 23, 2003
La textura dels aliments El sabor i la textura són dos criteris que s’utilitzen per a caracteritzar i acceptar o rebutjar els aliments. El delicat sabor d’una torta del Casar, típica d’Extremadura, amb la seua textura cremosa, la sucosa textura d’un filet de rellom o el
Gust i olfacte: de la supervivència al plaer
nov. 23, 2003
Els sentits del gust i de l’olfacte són instruments que contribueixen a modular la gana, en tant que des d’una perspectiva evolutiva, es pot conjecturar que la sensació de plaer alimentari va haver de sorgir de la necessitat de distingir en la variada oferta de la naturalesa els elements òptims i sans dels perjudicials i fins i tot verinosos.