Quan Sebastià Cornudella, xef d'un prestigiós restaurant, comença a perdre el sentit del gust, acudeix a la Universitat Politècnica de Catalunya per tractar de solucionar el problema amb l'última tecnologia.

Repassem la trajectòria divulgativa de Fernando Sapiña, en ocasió del premi a «Millor llibre de ciències naturals i aplicades» atorgat per la Xarxa Vives a La ciència a la taula.

Herbari mengívol és un llibre recomanable com a company en les excursions de camp i que ens ajudarà a conèixer, estimar i tastar alguns dels tresors comestibles que ens ofereix aquest combinat de flora accessible i saviesa popular.

Sota el títol Gastronomía alicantina, José Guardiola va escriure sobre productes i receptes de les comarques del sud del país amb to humorístic i sarcàstic. Un llibre de 1936 que ara reedita la Universitat d'Alacant.

Al nostre territori el garrofó és molt apreciat en la cuina perquè és un element necessari en el plat nacional per excel·lència, l’estimada paella.

Pregunta enviada per JORGE GIL FERNÁNDEZ (València). FERNANDO SAPIÑA respon: A YouTube es troben molts vídeos que mostren a càmera lenta diversos fenòmens: com una bala travessa una fruita, el ball incessant d’una gelatina, l’esclat d’un gra de dacsa

Hi ha molts factors que intervenen en la nostra percepció dels aliments. En el cas del vi, primer tenim el color.

La clorofil·la és una molècula molt sensible a distintes operacions culinàries, en especial a l’acció de la calor. En escalfar les verdures, es produeix un dany en les estructures cel·lulars.

El passat dia 21 d’abril es va celebrar a la sala d’actes del Jardí Botànic de la Universitat de València una taula rodona per presentar el darrer número de la revista Mètode, dedicat a la gastronomia. A l’acte van assistir nombroses persones que després entraren en debat obert i multidisciplinar.

Parlem amb el guanyador de tres estrelles Michelin, el cuiner més ben valorat del món: Ferran Adrià. I ho fem al seu laboratori, enmig de l'investigació gastronòmica que el caracteritza.