Etiqueta: química

Ciència i gastronomia: avenços recents en gastronomia molecular

Com aconseguir que puge el suflé? Com coure la carn perquè siga tendra? Com evitar de malmetre la maionesa i, si s’ha triat, tornar a lligar-la? Cal posar rovell d’ou en l’allioli? I per què a vegades es diu que la salsa necessita un additiu, siga patata bullida, siga molla de pa arremullada en llet?

Stanley Miller
Entrevista a Stanley Miller

Fa cinquanta anys, l’experiment de la “sopa primigènia” ocupava la primera plana dels diaris. Aigua bullent en una atmosfera d’amoníac, hidrogen i metà, descàrregues elèctriques simulant els llamps: amb l’ajuda d’un muntatge tan simple, un jove de 23 anys, Stanley Miller*, havia demostrat que les

experiment miller sopa prebiòtica
Qui va cuinar la sopa?

L'estudi científic de l'origen de la vida en el marc del pensament evolucionista és relativament recent El bioquímic rus Aleksandr I. Oparin va publicar en 1924 un opuscle on proposava la idea d’evolució química. Així solucionava la tensió generada dins la teoria darwinista pels