Aquest número de Mètode eixirà a l’hivern, una estació de l’any en què ens abelleix menjar plats calents com la sopa, l’olla o el bullit. Aprofitem les verdures d’hivern per proporcionar al nostre cos les calories que necessita. La protagonista de la nostra activitat és

La clorofil·la és una molècula molt sensible a distintes operacions culinàries, en especial a l’acció de la calor. En escalfar les verdures, es produeix un dany en les estructures cel·lulars.

Les antocianines són els pigments responsables dels colors rojos, púrpures i blaus en moltes flors, fruites i verdures. Consten d’una substància polifenòlica, responsable del color, anomenada antocianidina, que està unida a un sucre.