Etiqueta: ciència i cuina

Fernando Sapiña
Presentació de «La ciència a taula»

Dimecres 27 de novembre, a les 19:00 h, l'Octubre Centre de Cultura Contemporània acull la presentació de La ciència a taula, que recull les columnes sobre ciència i gastronomia que va publicar Fernando Sapiña.

sopa plantes silvestres
La cuina rural silvestre

Les plantes silvestres han estat consumides tradicionalment bé com aliment preferent o bé com a condiment o complement. Joan Pellicer va dedicar una especial atenció a conèixer quines d’aquestes plantes eren usades tradicionalment en la cuina, així com el seu ús i formes de preparació i d’elaboració.

Descobrint l’orxata

Josep Rubert és l’artífex de la investigació químico-nutricional més completa realitzada sobre la xufa i l’orxata en els últims quinze anys. El contingut nutricional de les orxates naturals les converteix en una llet vegetal interessant més enllà del seu tradicional consum estiuenc.

Algues: les verdures del mar

Les algues es poden conrear en grans quantitats de manera sostenible i, per això, es considera que, en el futur, arribaran a constituir una proporció important de la ingesta d’aliments a nivell mundial i pal·liaran el problema de la fam.

Fermentacions: entre cru i podrit

Quan els aliments frescos no es consumeixen i es deixen sense conservar, poden passar dues coses. O es podreixen i no es poden ingerir, o es modifiquen i es poden ingerir de manera segura.

Per què podem beure etanol però no metanol?

Entre 10 i 30 hores després de la ingestió del metanol apareixen els símptomes causats pels nivells tòxics d’àcid fòrmic i formiats: visió borrosa, pèrdua total de visió, acidosi, i si la dosi és prou elevada, mort per fallada respiratòria.