«La ciència a taula», premiada per la Xarxa Vives
set. 10, 2020
La monografia editada per la revista Mètode obté el guardó al millor llibre de ciències naturals i aplicades.
Etiqueta: ciència i cuina
Gastronomia i ciència, una simbiosi amb el segell de Fernando Sapiña
des. 03, 2019
L'Octubre Centre de Cultura Contemporània es va omplir dimecres passat per acollir la presentació de La ciència a taula, el llibre amb què Mètode ha recuperat els articles del químic i divulgador.
Presentació de «La ciència a taula»
nov. 21, 2019
Dimecres 27 de novembre, a les 19:00 h, l'Octubre Centre de Cultura Contemporània acull la presentació de La ciència a taula, que recull les columnes sobre ciència i gastronomia que va publicar Fernando Sapiña.
Les columnes gastronòmiques de Fernando Sapiña en el nou volum de les «Monografies Mètode»
nov. 04, 2019
Mètode recull els articles de Fernando Sapiña en La ciència a taula, un nou volum de la col·lecció «Monografies Mètode» amb edició a cura de Juli Peretó.
Per què amb el pas del temps el pa es posa dur i les galetes toves?
des. 19, 2017
Ens ho explica María Soledad Prats Moya, del Departament de Química Analítica, Nutrició i Bromatologia de la Universitat d’Alacant.
La cuina rural silvestre
set. 07, 2017
Les plantes silvestres han estat consumides tradicionalment bé com aliment preferent o bé com a condiment o complement. Joan Pellicer va dedicar una especial atenció a conèixer quines d’aquestes plantes eren usades tradicionalment en la cuina, així com el seu ús i formes de preparació i d’elaboració.
Descobrint l’orxata
jul. 10, 2017
Josep Rubert és l’artífex de la investigació químico-nutricional més completa realitzada sobre la xufa i l’orxata en els últims quinze anys. El contingut nutricional de les orxates naturals les converteix en una llet vegetal interessant més enllà del seu tradicional consum estiuenc.
Per què es diu que la tomaca és una fruita?
jul. 04, 2017
La pregunta no ha de ser si la tomaca és o no una fruita, sinó si és o no un fruit, que és el veritable concepte científic. Ens ho explica Josep Roselló.
Algues: les verdures del mar
juny 26, 2017
Les algues es poden conrear en grans quantitats de manera sostenible i, per això, es considera que, en el futur, arribaran a constituir una proporció important de la ingesta d’aliments a nivell mundial i pal·liaran el problema de la fam.
Fermentacions: entre cru i podrit
març 17, 2017
Quan els aliments frescos no es consumeixen i es deixen sense conservar, poden passar dues coses. O es podreixen i no es poden ingerir, o es modifiquen i es poden ingerir de manera segura.