Etiqueta: ciència i cuina

café
Més rigorosos, més seriosos, més filosòfics…

Consumim cafè, sobretot, per la cafeïna, un compost de sabor amarg que és un estimulant del sistema nerviós central. Una tassa de cafè exprés en conté vora 100 mg i s’ha comprovat que la ingesta de cafeïna i glucosa afavoreix l’atenció, l’aprenentatge i la consolidació de la memòria verbal.

sopa plantes silvestres
La cuina rural silvestre

Les plantes silvestres han estat consumides tradicionalment bé com aliment preferent o bé com a condiment o complement. Joan Pellicer va dedicar una especial atenció a conèixer quines d’aquestes plantes eren usades tradicionalment en la cuina, així com el seu ús i formes de preparació i d’elaboració.

Descobrint l’orxata

Josep Rubert és l’artífex de la investigació químico-nutricional més completa realitzada sobre la xufa i l’orxata en els últims quinze anys. El contingut nutricional de les orxates naturals les converteix en una llet vegetal interessant més enllà del seu tradicional consum estiuenc.

Algues: les verdures del mar

Les algues es poden conrear en grans quantitats de manera sostenible i, per això, es considera que, en el futur, arribaran a constituir una proporció important de la ingesta d’aliments a nivell mundial i pal·liaran el problema de la fam.

Fermentacions: entre cru i podrit

Quan els aliments frescos no es consumeixen i es deixen sense conservar, poden passar dues coses. O es podreixen i no es poden ingerir, o es modifiquen i es poden ingerir de manera segura.

Per què podem beure etanol però no metanol?

Entre 10 i 30 hores després de la ingestió del metanol apareixen els símptomes causats pels nivells tòxics d’àcid fòrmic i formiats: visió borrosa, pèrdua total de visió, acidosi, i si la dosi és prou elevada, mort per fallada respiratòria.

Matèria deglutòria

La deglució és el procés fisiològic mitjançant el qual el bol alimentari es transporta des de la boca fins a l’estómac. Hi participen uns trenta músculs i sis nervis.

Cama llarga i cama curta

Cama llarga i cama curta són dues varietats d’alls que es cultiven com a tendres a Xàtiva i partides de la rodalia. L’all tendre és una delícia de l’hivern en la gastronomia mediterrània. En les primeres etapes del seu creixement és un menjar extraordinari, amb