Etiqueta: gastronomia

Per què la dacsa explota quan fem crispetes?

Pregunta enviada per JORGE GIL FERNÁNDEZ (València). FERNANDO SAPIÑA respon: A YouTube es troben molts vídeos que mostren a càmera lenta diversos fenòmens: com una bala travessa una fruita, el ball incessant d’una gelatina, l’esclat d’un gra de dacsa

122-77
Les aromes del vi

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Era a la Casona del Pinar (Segòvia) a començament d’agost quan va celebrar-se la Mostra de Vins a Aín, dins dels actes del Mercat a l’Antiga. Vaig veure les fotos al mur de Facebook de l’amic Pep Pérez i vaig quedar-me amb ganes de tastar-los.

Explorant els principis de la cultura gastronòmica

Els resultats de les recerques científiques han revelat que els sistemes necessaris per a detectar els sabors –els sentits del gust i l’olfacte– estan ben desenvolupats abans de l’infantament. Després del naixement, el nadó ja és capaç de percebre els sabors dolç, agre i amarg tastant menjars tan bé com una àmplia varietat d’aromes.

Tres pigments II: clorofil·la

El color verd de les fulles de la immensa majoria dels vegetals és, probablement, el símbol més simple que pot representar l’existència de vida sobre la Terra. No hi ha cap mineral que posseesca un color idèntic, i l’absència d’un material inorgànic amb aquest color

La tècnica de la fregida

Hi ha qui ha afirmat que la civilització, la cultura, va començar la primera vegada que un aliment cru va ser cuinat. Amb un instrumental limitat i amb ingredients bàsics en molts casos comuns, els diversos pobles han desenvolupat incomptables gastronomies.

Gastronomia molecular de bon gust

El passat dia 21 d’abril es va celebrar a la sala d’actes del Jardí Botànic de la Universitat de València una taula rodona per presentar el darrer número de la revista Mètode, dedicat a la gastronomia. A l’acte van assistir nombroses persones que després entraren en debat obert i multidisciplinar.